发布时间：2025-02-26浏览： 150次 标签：
为了规范餐饮管理，确保食物安全和卫生，公司制定了详细的餐饮管理制度。该制度涵盖日常餐饮管理、食品卫生安全、餐具清洗消毒、食品原材料及厨房设备等多方面内容。
在餐饮从业人员方面，公司要求所有从业人员必须持有健康证方可上岗，并且每年需进行一次健康检查。从业人员需要接受公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。
如果从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。对于隐瞒病情者，将扣发当月工资。从业人员发现自己染病须及时报告，暂停工作。
在个人卫生管理方面，要求从业人员做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服。不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。生产环境需保持整洁，工作前后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。废弃物、泔水应有密闭容器存放，当天清理完毕。
食堂隔油池垃圾需联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，需签订协议，注明回收用途。这些规定有助于确保食品卫生安全，保护员工和顾客的健康。
通过对食品卫生安全的严格管理，可以有效预防食物中毒事件的发生，保障员工和顾客的生命安全和身体健康。
隔油池是每个餐馆必备的设备，在餐厅的生产过程中，油烟、油渣、油脂等无法避免的产生，而隔油池就是处理这些问题的设备。然而，由于饭店隔油池容易积累过多油脂，造成堵塞和污染，对于隔油池的清洗和保养必不可少。但是，饭店隔油池多久清洗一次呢？
1、清洗频率与饭店的规模和用油量
第一点，清洗频率应该与饭店的规模和用油量挂钩。规模庞大的饭店，每天的用油量就是庞大的，隔油池也就需要更加频繁的清洗，每天一次或两次都是必要的。
小型饭店则需要根据实际情况来定，一般情况下，小型饭店每周至少清洗一次隔油池是必要的。
2、清洗频率与饭店卫生标准挂钩
在饭店卫生和品质是至关重要的。这就要求隔油池的清洗频率必须高，不能有油污的积累，否则会影响食品的品质，卫生问题也会引来麻烦。因此，清洗频率也与饭店卫生标准挂钩，可以结合食品安全卫生验收制定清洗计划。
3、饭店自查与巡查
隔油池的清洗需要专业的清洗工具，但如果在过程中不注意操作的话，依旧会有垃圾、油渍、甚至动物的尸体、细菌等残留在清洗后的隔油池里，会给到消费者带来巨大的健康危害。因此，饭店应该对隔油池进行自查并定期聘请专业的清洗公司定期对隔油池进行清洗。
总结
隔油池作为餐厅常备的设备，清洗是必不可少的。清洗频率一般根据饭店规模、用油量、卫生标准等因素来决定，而每一家餐厅需要根据自身的情况来作出选择。只有注意隔油池清洗的频率，避免油脂积聚，才能更好地保障食品卫生与消费者的健康。
污水。这是最常见的一种液体垃圾，包括家庭排放的洗涤水、商业和工业过程中产生的废水等。这些液体垃圾含有大量的污染物，如有机物、重金属和微生物等，需要经过处理才能排放或再利用。
油类。主要包括石油、润滑油等。这些油类垃圾如果不妥善处理，不仅会造成环境污染，还可能引发安全问题。油类垃圾的处理需要专门的设备和工艺，以确保不会对环境造成危害。
化学废液。这类液体垃圾主要来源于化学工业、医药制造等行业，含有各种复杂的化学成分，毒性较大，处理难度较高。如果不进行适当处理，会对生态系统和人类健康造成严重威胁。
除了上述三种主要类型外，还有一些其他液体垃圾，比如餐饮业排放的含油废水、医院产生的医疗废水等。这些液体垃圾因其特殊性质，也需要得到妥善处理。例如餐饮业排放的含油废水需要通过隔油池等设备去除大部分油脂后，才能进入城市污水处理系统。医院产生的医疗废水需要特殊处理以去除病原体和有毒物质。随着环保要求的提高和技术的发展，对于各类液体垃圾的处理技术和方法也在不断进步。
总的来说，液体垃圾种类繁多，处理难度各异。为了确保环境安全和人类健康，必须对各种液体垃圾进行分类处理，并采取合适的技术和方法进行处置。这也是现代环保工作的重要任务之一。
重庆渝中区的餐厨废弃物处置管理制度要求，各餐饮单位需在每季度结束前日内向主管部门申报下一季度的餐厨垃圾种类、数量等信息，并获取回执。
同时，餐饮单位需设立符合标准的专用容器收集餐厨垃圾，确保容器完好、密闭、整洁，并对废弃食用油脂安装油水分离器或隔油池等污染防治设施。
产生的餐厨垃圾须在小时内交给收运单位运输，不得交予未经政府招标确定的收运单位或个人。每日至少清运一次餐厨垃圾，并在收集当日内处理完毕，确保收集运输过程无泄漏、撒落。
如需停业、歇业，需提前日向主管部门报告并获得同意。运输过程需全程密闭化，严禁泄露。每月日前，餐饮单位需向主管部门提交上月餐厨垃圾的来源、数量、处理去向等情况的备案，并获取回执。
对待餐厨垃圾
应实行渣水分离、油水分离
按照环境保护管理规定，对待餐厨垃圾应该实行渣水分离、油水分离，且餐厨垃圾和废弃食用油脂单独分类并密闭存放的原则，这是餐厨垃圾分类的第一步。做好这一步，将利于餐厨垃圾的后续回收和处理。
那么，什么是废弃食用油脂呢？它是在食品生产经营过程中产生的不符合食品安全标准的动植物油脂、从餐厨垃圾中提炼的油脂，以及含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离处理后产生的油脂。废弃食用油脂经过统一回收和集中处理后，还可转化为有用资源再次利用。
餐饮业经营者面对不同类别的垃圾还应适当处理。有害垃圾要特别将其中的易碎物品用纸或布包裹，并联系城管部门上门收集；可回收物在投放前应简单处理让其保持干燥清洁，再联系再生资源回收企业上门回收；餐厨垃圾在投放前应尽量沥干水分，与其他垃圾一样应交由相应运输企业收集运输。
用餐场所、烹饪场所、洗手间
垃圾收集容器放置各有标准
餐厨垃圾分类收集容器的设置也有讲究。当前收集容器大小分为L、L、L、L等，餐饮业经营者可以参照市城市管理行政主管部门制定的《生活垃圾分类设施配置及作业规范》，根据日常总体餐厨垃圾的产生量、种类等实际情况，来配置相应数量、符合标准的专用收集容器。
而且餐饮店铺的垃圾收集容器应该妥善放置在用餐场所、烹饪场所以及洗手间三类场所。在用餐场所，应根据客流量在主要出入口、楼梯间、电梯间、过道设置2类垃圾收集容器，即可回收物和其他垃圾收集容器。在烹饪场所应设置3类垃圾收集容器，即可回收物、餐厨垃圾和其他垃圾收集容器。而在洗手间应设置小型其他垃圾收集容器。由于餐厨垃圾往往量大，产生较快，垃圾临时存放点也是必不可少的，可用于集中存放4类垃圾和大件垃圾，并且应做好防风防雨防臭措施。
餐厨垃圾收集与运收情况
应如实记载、及时报告
餐饮业经营者具有对餐厨垃圾收集与运收情况如实记载，及时报告的义务。
餐饮业经营者应建立餐厨垃圾的专项台账，包括但不限于各类垃圾清运量、清运流向、检查情况，保证餐厨垃圾分类回收的具体情况都有“账”可查，有据可依。在运收方面，餐厨垃圾产生者还应当与取得餐厨垃圾、废弃食用油脂特许经营权的收运、处置单位签订收运、处置合同，明确收运的时间、频次、数量以及废弃食用油脂回收价格等内容，以保证餐厨垃圾运收环节中对接双方达成共识，且对规定有明确的认知。
资料来源整理：长沙雷邦环保科技有限公司
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